Catégorie : Équipement

Le four à bois traditionnel est un four classique qui sert à la fois comme un four à pains, un four à pizza et un barbecue. Le four au feu de bois peut également faire office de fumoir permettant ainsi le séchage des fruits.

Ce four traditionnel a été modernisé avec des technologies récentes comme c’est le cas du four à bois Maximus. Avec cet outil, la cuisine devient un vrai moment de plaisir et de partage, et même un art de vivre. Mais comment fonctionne le four à bois Maximus ?

Le four à bois Maximus : quels sont ses atouts ?

Le four à bois Maximus a été conçu pour être utilisé à haute température pour cuire différentes choses : du pain (au pain au levain par exemple), des pizzas croustillantes et délicieuses, des plats mijotés, de la boulangerie et de la pâtisserie (tartes, petit-four, gâteaux). Ce four multifonctions et écologique est par définition économique. Il ne consomme que 3 kilos de bois, par heure.

Il est facile à manipuler et à transporter. En effet, Le four à bois Maximus est un four portable puisqu’il ne pèse que 55 kg. Il peut donc être utilisé en intérieur comme en extérieur (au camping, à la chasse ou à la pêche). Autre atout de ce four : sa rapidité de temps de cuisson que ce soit pour la cuisson du pain, la cuisson des pizzas (une cuisson parfaite), ou autre.

Il est l’un des fours qui permettent une cuisson au feu de bois dans un temps record. On peut même le surnommer la Ferrari des fours à bois. Contrairement au four électrique ou au four à gaz, le four à bois Maximus peut cuire les pizzas en seulement 2 minutes, sans oublier sa capacité de faire des cuissons ultra rapides de pain, poisson, rôti, grillades, raclette, quiches et plein d’autres plats.

Le four à bois Maximus : Comment fonctionne-t-il ?

L’intérieur du four Maximus se compose d’une construction en briques réfractaires avec une grande résistance à une très haute température grâce à la solution d’isolation naturelle et écologique. Ces briques sont placées contre la paroi de la chambre de combustion. Le four Maximus a une base lisse où le bois est d’abord placé au centre, il brûle à la température désirée. Lorsque le four Maximus réalise une montée en température et atteint celle que vous voulez, vous pouvez alors placer le bois et le charbon de bois dans un coin du four, et mettre votre pizza ou pain ou plat à cuire. Le matériau réfractaire utilisé à l’intérieur et dans le revêtement garantit une qualité qui dure longtemps.

Ce four professionnel atteint en 20 minutes la température de cuisson de 350ºC. C’est pour cette raison qu’il est le compagnon idéal et la clé de voûte pour tous ceux qui préfèrent les fours de chauffe rapide comme les pizzaiolos, les boulangers et les cuisinières pressées. D’ailleurs pour les professionnels de la restauration, le four Maximus est la solution idéale pour faire cuire le pain, les pizzas (napolitaine ou à la sauce tomate et mozzarella), les viandes, les produits de boulangeries comme le pain, les tartes flambées, gratins, lasagnes ou faire griller des tartines au chèvre chaud, etc.

Recommandations pour faire griller la viande dans un four Maximus : Il est conseillé de placer dans la chambre de cuisson un plat allant au four contenant de l’eau et une grille de cuisson, ajustée à l’espace, sur lequel vous pouvez placer la viande. Et comme le feu sera dans un coin, la viande gardera sa saveur et sera cuite sans être noircie. Ce qui en fait arrive quand elle est cuite sur les braises qui vont la brûler. Elle sera en plus tendre grâce à l’action de la vapeur d’eau retenue par la forme de dôme du four et au thermostat réglable.

Le four Maximus utilise uniquement du bois. Mettez de petites quantités de bois de chauffage sec pour le chauffer. Si vous voulez une température plus élevée, utilisez du bois de chêne, de peuplier blanc ou de châtaignier.

Après toute utilisation du four Maximus, il faut le laisser refroidir totalement et en retirer le thermomètre et les cendres. La cendre peut être un facteur de risque d’incendie jusqu’à 24 heures après l’extinction du feu.

Attention si vous alimentez le four en copeaux et sciures. Ce genre de combustibles est susceptible de causer des fumées suivies d’un retour de flammes toujours dangereux.

Des informations sur le four Maximus

Ce four est livré avec chariot, conduit de cheminées, pelle et minuteur. Il ne contient pas de fonte.

• Extérieur du four : Mur en aluminium

• intérieur du four : Double paroi en acier inoxydable avec couverture en céramique spéciale haute température.

• Plancher : carreaux réfractaires

• Avant : ciment réfractaire et structure intérieure en fer forgé

• Cheminée : 100% acier inoxydable

• Sole : Briques Réfractaires argile extra Thermique

Avantages :

• Temps de chauffe (300º) : 20 minutes

• Poids : 55kg

• Un four Professionnel : il est la solution idéale pour les restaurateurs comme les pizzerias, Pubs et aussi la restauration

• Economique : 3kgs par heure de consommation de bois

• Ecologique : 90% moins de fumée

• 100% portable

Si vous souhaitez acheter un four et que vous hésitez entre un four rotatif, four à pizza électrique, un four à pizza à bois, un four à pizza professionnel, un mini four à pizza, ou un four en pierre, toutes ces informations sur le four Maximus vous feront probablement opter pour ce four rapide, facile à utiliser et dont le rapport qualité est intéressant.

La paella est un plat espagnol traditionnel à base de riz rond. Il tient son nom des poêles qui servent à la cuisiner et il est originaire de Valence. Connue dans le monde entier, la paella est déclinée en de nombreuses variantes selon les régions.

Pour réussir la préparation de ce plat emblématique de la cuisine espagnole, un kit paella est indispensable. Voici les caractéristiques et les prix des kits paella pour faire votre paella comme au restaurant Nérac.

Bon Kit paella : quels sont les caractéristiques, prix et avis ?

Pour préparer une paella et la cuisiner comme un chef, il faut bien s’équiper. Il existe dans le marché différents modèles et marques de poêles et des kits à paella. Ces derniers seront votre principal atout pour réussir tous vos plats et régaler aussi bien vos amis et votre famille.

Il existe différents types de kits à paella complet et prêts à l’emploi. Ils sont dotés d’une poêle à paella, d’un réchaud à gaz, d’un couvercle et d’un trépied pour cuisiner en toute sécurité.

Les kits paella diffèrent en fonction du revêtement de la poêle à paella. En effet, il y a des kits à paella en acier, d’autres en acier émaillé ou bien des kits dotés d’une poêle au revêtement anti-adhérent.

• Les kits à paella en acier alimentaire : souvent utilisés par les professionnels, ces kits sont faciles d’entretien et indestructibles. Si vous souhaitez avoir le goût authentique de la paella, optez pour ce kit même si les aliments peuvent parfois accrocher. Pour éviter cela, voici une astuce : faire tremper votre poêle dans de l’eau bien chaude avant de la nettoyer et la sécher.
• Les poêles à paella en acier émaillé : leur entretien est très facile et elles permettent une bonne propagation de la chaleur. L’acier émaillé est certes plus esthétique mais il ne supporte ni les chocs ni les rayures. Attention à bien sécher votre poêle en acier émaillé car ce matériau peut rouiller.
• Les poêles à paella anti adhérentes : elles sont très faciles à nettoyer puisque les aliments n’accrochent pas. Leur durabilité est pourtant moindre que celles des poêles en acier, pourtant c’est le modèle qui plait le plus aux cuisiniers.

Les prix : il y en a pour toutes les bourses, du bon marché au haut de gamme. En fonction de votre choix et de votre budget, vous pouvez trouver votre bonheur. Le prix varie en fonction de la taille de la poêle et du nombre de personnes (kit 10 personnes, 14, 25, etc.) et du revêtement choisi. Il y a des kits paella complet à partir de 45 euros. Le prix peut même atteindre 300 euros pour un kit complet haut de gamme.

Paella : un plat typiquement espagnol

Maintenant que vous avez une idée sur les kits paella complets, il ne vous reste plus qu’à vous équiper et préparer de délicieuses paellas. Mais auparavant, un peu d’histoire de ce plat typiquement espagnol. Comme le couscous, les pâtes ou la pizza, la paella est à l’origine un plat populaire.

Dans la recette de paella traditionnelle valencienne, on ne trouve que les viandes des animaux de basse-cour comme le poulet, le lapin ou le canard. Il faut alors faire dorer une de ces viandes dans de l’huile d’olive, puis ajouter la tomate râpée ou réduite en purée, des haricots verts, des haricots blancs, des haricots frais en grain, des artichauts, des poivrons, des escargots et un peu d’ail. Quant au riz, il faut le faire cuire dans un bouillon. Ailleurs qu’à Valence, on fait frire le riz dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. On peut presser le jus de citron pour une note acidulée.

Ailleurs qu’à Valence, on peut trouver dans une même paella viande, poulet, poissons et fruits de mer. En effet, crustacés (gambas, crevettes, langoustines) mollusques (moules) poisson (calamar, seiche), côtelettes de porc coupées en cubes peuvent agrémenter une paella. Mais il existe plusieurs variations comme les paellas végétariennes qui ne contiennent que des légumes.

Une recette de paella savoureuse

Ingrédients

• 500 g de riz
• 4 cuisses de poulet
• 8 langoustines ou 8 gambas
• 2 poivrons rouges et 1 poivron vert
• 2 oignons
• 12 crevettes cuites
• 4 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 bol de petits pois écossés
• 1 bouquet garni
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 g de safran ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 citrons
• Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les poivrons coupés en lamelles. Et dans la même huile d’olive, faire dorer les cuisses de poulet coupées. Retirer le poulet puis faire cuire les langoustines et gambas dans cette huile. Faire blondir les oignons et l’ail puis ajouter le riz. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Puis ajoutez les poivrons, les tomates coupées en dés, le piment, le bouquet garni, le safran, les petits pois, le sel et le poivre. Arrosez de bouillon. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis. En cas de besoin, ajoutez le bouillon puis laissez cuire jusqu’à absorption complète. Une fois que la paella est cuite, arrosez de jus de citron et servez.

Pourquoi utiliser un trépied à gaz pour poêle à paella ?

Les raisons principales sont la stabilité et la facilité de réglage de la flamme. Avec un trépied à gaz, vous êtes assurés que votre paella restera stable, ce qui est important si vous utilisez une poêle épaisse qui chauffe lentement. De plus, le trépied vous permet de régler la flamme en fonction de la taille et du type de paella que vous préparez.

Vous l’aurez compris, le trépied à gaz est votre allié pour préparer une paella parfaite qui ravira votre famille ou vos convives.

Comme tout outil, vous voudrez un trépied gaz de qualité, qui ne vous fera pas défaut et vous accompagnera sur de nombreuses paellas. Mais alors, comment le choisir ? Voyons cela ensemble.

Le critère le plus important à prendre en compte est la hauteur du trépied. Allez-vous préparer la paella sur une table ou alors, le trépied sera-t-il directement au sol ? 

Dans le premier cas, un trépied à gaz de table sera parfait. Pour le second, vous aurez besoin d’un trépied à gaz plus haut afin d’être à hauteur pour que les aliments ne soient jamais au contact du sol, mais aussi pour vous éviter des maux de dos inutiles.